Достаточно воспользоваться ifeq/ifneq, сравнивая $(ARCH) с нужным:

ifeq (x86_64,$(ARCH))
EFI_LISTS := $(call tags,base efi)
endif

При необходимости сравнить со списком ("любой x86") можно сделать так:

ifeq (,$(filter-out i586 x86_64,$(ARCH)))
use/x11/xorg: use/x11 use/x11/intel use/firmware
else
use/x11/xorg: use/x11
endif

В рецептах (shell-часть Makefile) используйте $(ARCH) или $$ARCH.

В скриптовых хуках ({image-,}scripts.d/*) проверяйте $GLOBAL_ARCH.

Бывает так, что в списке пакетов есть смысл упоминать какой-либо из них только для определённой архитектуры (например, wine или steam); в таких случаях можно воспользоваться механизмом подстановки, который пословно обрабатывает списки и в случае наличия суффикса @ARCH оставляет только слова, в которых этот суффикс соответствует заданной архитектуре сборки.

Например, для Simply Linux в mkimage-profiles-desktop есть строчки:

@I586_ONLY@haspd
@X86_64_ONLY@i586-haspd

В случае mkimage-profiles они должны выглядеть так:

haspd@i586
i586-haspd@x86_64

или упрощённо (с версии 1.2.12):

haspd@IA32

С версии 1.3.15 поддерживается макрос E2K ("любое поколение e2k*") и ARM (armh или aarch64), а также выборка "для любой архитектуры, кроме" (например, @!E2K, или "@!ARM).

С версии 1.4.21 поддерживается перечисление архитектур через запятую после "@" или "@!":

LibreOffice-still@X86,aarch64,ppc64le,mipsel
java-11-openjdk@!E2K,mipsel

Для преобразования можно воспользоваться следующей командой:

sed -r -e 's/@I586_ONLY@([^\t ]+)/\1@i586/g' \
       -e 's/@X86_64_ONLY@([^\t ]+)/\1@x86_64/g'

При необходимости добавить пакет только на x86-архитектурах (неважно, i586 или x86_64) можно воспользоваться макросом X86 (с версии 1.2.12):

xorg-drv-intel@X86

Аналогичная функциональность реализована для профилей установки.

Как правило, сперва понадобится доработка mkimage — см. скрипты tools/mki-pack-*boot — и лишь затем профиля; см. тж. lib/boot.mk и фичу pack.